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    從社區火鍋到現象級品牌 看小龍坎如何成為行業“弄潮兒”
    發布時間:2019-03-13 2713
      一說到美食之城成都,人人都會想到這里最廣為人知的美食火鍋,而當人們真正身處成都,提到火鍋時,恐怕大多數當地人都會告訴你一個品牌:小龍坎。人生沒有過不去的坎,只有小龍坎、減肥路上的坎,道道都是小龍坎,這些在當地流行的段子,極為形象深刻地說
       一說到美食之城成都,人人都會想到這里最廣為人知的美食——火鍋,而當人們真正身處成都,提到火鍋時,恐怕大多數當地人都會告訴你一個品牌:小龍坎。“人生沒有過不去的坎,只有小龍坎”、“減肥路上的坎,道道都是小龍坎”,這些在當地流行的段子,極為形象深刻地說明了消費者對這個成都火鍋品牌——小龍坎的認可和喜愛。

      從2014年,小龍坎首店亮相以來,它就一直在快速地成長和布局著;2015年,小龍坎正式品牌化,商圈店中春熙店、春熙二店、鹽市口店三店齊發,迎來品牌快速布局;2016年,四川仁眾投資管理有限公司成立,小龍坎開啟加盟模式,年底門店數量超100家;2017年,小龍坎門店數量突破500家;2018年,截至目前小龍坎全國已布局超800家門店,此外新加坡、日本、墨爾本、阿德萊德、悉尼、溫哥華、多倫多、奧克蘭門店相繼開業……從黑馬到現象級火鍋品牌,“小龍坎”就像改革開放中所有的事物,以一種讓外人感到瞠目結舌的中國速度在前進著。不僅如此,還創下了各種奇跡:曾在節假日創下了50張臺的核心商圈門店一天翻臺13輪、單個門店的排號超2000號的記錄。

      從當年一家社區火鍋店起步,小龍坎已經成長為一個現象級火鍋品牌,更成為一個跨界諸多產業的大集團——小龍坎控股集團。在回憶起創業往事之時,小龍坎控股集團聯合創始人、執行董事李碩彥這樣說道:“過了30歲,就會不由自主地考慮到未來的事情,其實每個人內心深處都有一顆想要創業的心,因此就開始在尋找一些好的項目。”當年,他們幾個創業者基本上都是在做一些商業運營管理方面的項目,在工作中為自己積攢著經驗。隨著時代大潮的涌來,創業成為一種證明自己的選擇時,李碩彥就和幾個志同道合的人一起“下海”了。

      在回答為什么從做餐飲這個角度切入時,李碩彥這樣告訴我們,“之所以選擇做火鍋,一是因為餐飲門檻相對較低;二是因為初創團隊在商業運營管理方面頗具經驗,同時有合伙人對餐飲行業比較了解。”但是,越是門檻低、越是傳統行業,也就越難殺出重圍。如何從遍布成都的大街小巷火鍋店中脫穎而出?小龍坎的創始團隊選擇了做品牌。“當時成都流行的是類似‘夫妻店’的模式,大家對品牌并沒有充分的認識。這讓我們感覺其中有機會。”

      或許正是“打造品牌”這種更符合當代市場的新思路來做傳統的餐飲,使得小龍坎在誕生之后如魚得水,煥發出不一樣的活力,甚至在某種意義上給當地餐飲業帶來了一股清風,讓小龍坎成為行業的弄潮兒。在品牌快速發展之下,小龍坎的創始團隊從最初的成功喜悅中冷靜下來,開始思考一個問題:如何讓火鍋這種中式餐飲實現標準化?因為只有做到標準化,才能讓品牌走得更遠。李碩彥告訴我們,小龍坎堅持的是傳統純正的川味牛油火鍋味道,為了能夠保證每家門店口味的統一,讓所有人都能享受到真正的小龍坎味道。公司成立專門的團隊對此進行開發,確保小龍坎能一直保持這種味道優勢。”

      當然,小龍坎并不局限于傳統川味火鍋的菜品,而是在不斷進行創新。“比如用冰制的球體保存食材的方法,就是我們最先做起來的,后來大家也跟著學起來。我其實并不擔心大家學,首先一是有很多細節你學不走,比如這個冰球的制作,對器材和制冷設備都有一定要求,這是我們摸索出來的,不是看了就能明白的;其次我們也認為,通過這些學習和模仿來帶動整體相關行業的進步,也是一件有意義的事。”

      為了給消費者更多的選擇,小龍坎高端旗艦品牌小龍翻大江2016年開在了成都的著名景點寬窄巷子,并迅速成為游客們爭相打卡的地點,如今小龍翻大江火鍋樓已經擁有了成都2家門店、西安店,上海店也在籌備中;而在新零售的背景下,小龍坎老火鍋的衍生品——小龍坎方便火鍋應運而生,2017年雙11,小龍坎方便火鍋產品榮獲全網單品銷冠,雙11全天全渠道銷售額高達16,557,970元;2018年雙11小龍坎方便火鍋3.0三分鐘售罄、全店前7分鐘總銷量糧油類排名第一……小龍坎的步子越跨越大,越走越自信。

      而企業的不斷壯大,也推動著小龍坎全產業鏈的發展,加快著集團化的進程。為了讓小龍坎的出品更有品質,漫味龍廚食品有限公司成立,并于2018年底在大邑開建工廠;為了讓小龍坎的供應采買配送更有保障,蓋志商貿有限公司成立……最終,小龍坎從最初的火鍋店轉變成一家集餐飲管理、川味調料研發、生產、銷售、營銷策劃、建筑工程為一體的大型集團公司。

      今天的小龍坎,不僅積極創造價值,更承擔著自己的社會責任:他們通過產業扶貧,以向貧困地區訂購產品的方式,直接投入到了精準扶貧工作中。小龍坎積極參與崇州大蒜滯銷的貧困蒜農公益活動,另外,在2018第九屆C21論壇上,小龍坎還與四川農業大縣仁壽縣達成政企戰略合作,優先采購仁壽地方優質農特產品、并對仁壽農產品銷售提供幫扶,為區域扶貧盡企業責任。

      李碩彥告訴我們,作為一個企業,除了這些直接扶助之外,對社會最大的貢獻其實就是做好本職工作,創造價值,創造就業。當企業解決各種困難,能夠順利發展的時候,它的健康存在本身就能帶動社會前進,解決就業問題,以這種最本質的方式來承擔企業的社會責任。如今,小龍坎在全球有5萬多名員工,背后也就是5萬多個家庭,企業的使命便不僅僅只是自身的發展壯大,小龍坎創立了“小龍基金”這一仁眾慈善基金,也是企業社會責任感體現。這一基金可以用于員工親屬生病、突遇災禍、家庭貧困等情況,給員工解決后顧之憂。小龍基金的資金來源,一是創始團隊捐贈的100萬,二是公司每一個員工的按月繳納。財務部門也會按月公示小龍基金的收支情況。

      隨著各個業務板塊的全球化,小龍坎正在從成都逐步走向世界:目前在海外已開出奧克蘭店、新加坡店、墨爾本店、悉尼店、溫哥華店、,很快還將在東京、多倫多、倫敦、巴黎、曼谷等繼續新增更多的點。對于這點,李碩彥有著一點希望:“我希望能將中華文化的重要組成部分——美食文化也帶到全球去。其實這也是我們向外推廣中華文化,塑造軟實力的一種方式。我有個夢想,希望以后國人出國的時候,無論走到哪里,都能在當地吃到川味的小龍坎,體會到家鄉的味道。”

      從小店到集團,在走過了征途之后,小龍坎正如他們春熙店牌匾上那句“萬鍋蒸騰鬧九霄,小龍亦能翻大江”所形容的那樣,在過了一道道坎之后,逐漸成為翻動行業的一條大龍。他們的這些故事,正是改革開放之后典型的成功企業故事,也正是這些在時代的大江大河中不斷思考、不斷與時俱進的弄潮兒們,才讓我們今天的社會有如此活力。我們相信,在接下來的時間里,他們也必將和我們這個時代一起,在傳統中繼承、在繼承中創新,創造出更多現象級的中國奇跡。

      李碩彥小龍坎控股集團聯合創始人、執行董事

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